在上一篇「台灣茶常見茶種分析(上)」時, 我們簡單的介紹了綠茶、包種茶、鐵觀音和凍頂烏龍茶等的特色、產區和小故事, 那現在就讓我們繼續下去重發酵和全發酵的台灣茶之旅吧。 一、重發酵茶(發酵程度約75~85%) 有哪些茶:常見的為白毫烏龍茶(又稱東方美人茶或是椪風茶) 茶葉介紹:全世界只有台灣產的白毫烏龍,採收必須要有「小綠葉蟬」的幫忙,才能是真正的東方美人茶。 茶樹嫩芽會由經小綠葉蟬吸食後長成茶芽,成為稱為「著涎」的茶菁, 而茶葉品質的好壞則決定在「著涎」的程度。 喝的滋味:白毫烏龍茶以芽尖帶白毫越多越高級,帶有獨特的蜜糖香或熟果香。 台灣產區:多生產於新竹縣北埔、峨眉一帶及苗栗縣頭屋、頭份, 另外台北石碇和桃園龍潭也有茶園。 特別的是:通常東方美人茶的採收時期都在端午節前後10天, 因為此時小綠葉蟬數量最多、製作出來的茶品質最好。 採收時,不但只能以手工方式採收新芽,還只能採收到7天左右的嫩芽。 另外,東方美人茶的茶樹是完全不能噴農藥的,因為有可口的綠葉噴了農藥後, 小綠葉蟬可就不光顧拉。 東方美人茶最重要的助手 小綠葉蟬 二、全發酵茶(發酵程度100%) 有哪些茶:台茶18號(又稱紅玉)、烏龍紅茶、台灣阿薩姆紅茶、台茶8號、蜜香紅茶……等皆是, 沒想到台灣的特色紅茶那麼豐富吧!由於每款紅茶特色不同,我們就以前三種作為主要介紹。 茶葉介紹:紅茶一般的製作流程為採茶→萎凋→揉捻→解塊→發酵→乾燥等步驟。 台茶18號是由日月潭魚池鄉的茶種和緬甸大葉種的紅茶交配而成, 因此茶樹不但具有本土茶種的抗蟲力,還有外來種獨有的香氣呢。 而阿薩姆紅茶則是在日治時期從印度阿薩姆省移植「阿薩姆紅茶」大葉茶種, 是日本人向天皇進貢的「御用珍品」。 喝的滋味:人稱紅玉的台茶18號是台灣的紅鑽石,茶湯如其名「紅玉」色澤, 味道帶有天然肉桂香和淡薄荷香; 烏龍紅茶則是以烏龍茶全發酵後製成紅茶,久浸不苦不澀且蜜香回甘; 阿薩姆紅茶茶質則相當溫柔,相當適合與牛奶相伴呢。 台灣產區:日月潭魚池鄉皆有產台茶18號和台灣阿薩姆紅茶; 烏龍紅茶則多採於台灣高山茶區,如阿里山或鹿谷杉林溪山區等地。 特別的是:台灣紅茶源自日治時期開始於南投縣魚池鄉、水里、埔里等地試種,成效良好, 不過大約在民國六零年代由於茶葉價格不如以往,農人紛紛改種檳榔樹, 直到921地震後,有鑑於水土保持,紅茶種植才再次捲土重來, 成為外國人來台灣必買的亮眼之星呢! 群峰茶業特選日月潭紅茶以及台灣阿薩姆紅茶,以二十幾年的製茶好技術,給您最醇厚生津的溫潤口感。烏龍紅茶則是以鹿谷杉林溪高山茶區茶葉製成,久浸不澀且蜜香回甘,紅茶伴有烏龍焙火香,顛覆您對紅茶的味覺印象。
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