在這個任何事物都得不斷加快、文化被大量西方思潮感染的世代 生活上的一切似乎越來越「速食」。 當人們在追求省時省力的同時 這種快速的步調是否也消磨了我們對精神層面的培養以及生活的情趣了呢? 儘管如此,東方的茶道文化似一條「靜」、「雅」的緩流,得以緩衝我們緊繃的日常。 我們不妨著手認識茶藝,從如何泡茶、品茶以及挑選喜愛的茶葉開始,讓生活有不同放鬆的方式。 泡茶步驟先溫壺: 通常我們會先用熱水淋茶壺,提高茶壺的溫度。 這個步驟看似多餘,但其實有其必要性,其一原因是當熱水注入常溫的器皿時,水溫會下降五度至十度,為了方便之後控制沖茶的溫度,記得要先溫壺,泡茶的時候水溫才不會被茶壺搶走。 第二個原因是溫壺可以讓陶製的茶壺毛細孔放大,泡茶時陶壺便能吸附熟茶的雜味。若茶壺一個禮拜沒使用的話,最好沖個三、四遍會比較好,不然其中的雜味會影響茶湯品質。 置茶葉: 茶葉的量依茶葉的緊實、柔嫩程度而定,重點在於沖茶時,茶葉能在壺內有適當的舒展空間,這樣茶葉的香氣才能完全釋放出來。將茶葉從真空袋取出時,為了避免手上的濕氣影響茶葉的品質,會建議使用茶則取茶葉唷。 溫潤泡/第一泡: 這個步驟的目的是醒茶。將熱水倒入茶壺中,讓比較緊結的茶葉呈半開狀並洗掉茶葉表面雜質,之後沖出來的茶湯才會更均勻順口。基於口感、衛生等因素,通常第一泡的茶大部分都不飲用、但可以倒入客人茶杯內溫杯,也可以在此時聞香氣。沖泡時間依茶而不同,以30秒為基本。 第二、三泡: 沖茶和沖咖啡一樣,會依沖泡時間、方式以及水溫而有不同風味。沖茶由外向內沖、由下向上移為主,動作越細膩,泡出的茶湯就越幼細。注入熱水後靜置30~40秒後即可倒入公杯。這次沖泡會將茶葉的精華釋放出來,不過還是建議待第三泡的茶湯與第二泡茶湯混合,混合後的茶湯可說是此次茶葉的最精華,口感也是最好的。 小tips:為了避免茶葉長時間在多餘的茶湯浸泡之下而開始黏糊而影響茶湯,在每一次的沖泡結束後,壺中的茶要盡可能地瀝乾! 接茶: 第四泡之後茶葉會漸漸地被沖淡,因此接下來每一泡的沖茶時間要比上一泡延長10秒。另外,為了避免茶湯的濃淡依沖泡次數遞減而造成口感上的差異,每一泡在公杯裡的茶湯,可預留約一杯茶的茶湯以便與下一泡茶「接茶」。通常一壺茶可以沖泡五至六次,視其茶葉品質而不同。 品茶: 通常會先看茶湯的顏色,在聞一聞香氣,最後在嚐茶。手拿茶杯時,將中指放在杯腹十二點鐘方位、拇指放六點鐘方位,並以八點鐘方位喝茶。此動作除了可表現茶道的「靜」以外,還可以感受其「雅」性。 觀賞葉底:
茶葉泡完後,剩餘的茶葉即稱為茶渣,也稱為葉底。喜歡品茶的人,通常最後會將沖過的茶葉攤開來看,可以依葉面展開度、葉形整碎與彈性來鑑定茶葉的品質。
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相信許多初入門的茶友,在還沒找到符合自己口味的茶之前,每次選茶都因為茶葉及價格的多樣而不知如何下手,品質方面也不知如何辨別。在這篇文章,我們提供了幾個簡單的感官要素,告訴茶友如何選茶,各位茶友不妨當作選茶知識,下次購買茶前試試看囉。 眼觀光是用肉眼看乾茶的形狀以及色澤,就能略知一二此茶葉的品質。無論挑選何種茶類,乾茶的大小要均勻、完整,一盒茶罐中不能有太多的夾雜物,如茶角、茶梗、茶末及黃片……等。另外,茶葉的顏色會因發酵程度高而遞增,如綠茶和紅茶就是由翠綠轉到紅褐色,不論其顏色為何,重點是不能枯灰,要有光澤感。 手觸用手摸、捻茶葉,是判斷茶葉是否有保持在乾燥狀態的方法。茶友們可以先抓一把茶在手中輕握,若感覺茶葉有點沉、用手指輕捏茶葉即碎,那表示此乾茶的乾燥程度良好,含水量在5%以下,無論儲藏以及沖茶,茶的狀態都會很好。反之,若茶葉捏起來有點彈性,就代表已經受潮,不但不易儲存,沖出來的茶湯品質也會大受影響。 鼻嗅各種不同種類的茶,因其發酵程度以及加工製法的不同,茶葉的香氣也不同。但如果茶已經是老茶或是劣質茶品,就會聞出一些微陳、霉等異味,而帶有焦味、酸味及油味也是品質不佳的茶。若是好茶,在開罐時就能嗅到新鮮甘甜的茶葉味撲鼻。 試茶小tip若茶葉可以試喝,那就拿一小搓的乾茶放到杯子中,
再將完全沸騰的熱水倒入杯中並蓋杯蓋,放置五分鐘後,若喝出臭菁味及苦澀感就不好唷。 另一點,若買的是烏龍茶,但有喝到綠茶的味道,就代表發酵不完全,這樣的茶反而會胃呢。 而茶湯煮開後放置公杯或茶海,茶湯雜質會漸漸沉澱。茶湯顏色會因為與空氣氧化而色澤加深,品質越穩定的茶,顏色變得越慢。若是品質不穩定,茶湯倒出來後會馬上變紅。 還是初入門時,許多茶友會建議品茶可以從五感下手,其中一觀,是在茶泡完後, 去觀察葉底。咦,甚麼是葉底啊?葉底可以判斷茶品質的優劣媽?以下,就讓我們為各位茶友概略介紹吧。 其實,葉底是茶葉品評的一種常用術語,講得直白一些就是茶渣,幹茶經開水沖泡後所展開的葉片。觀察葉底可以從下列五點著手: 一、葉面展開度從茶葉沖開後的展開程度,就可以大概知道茶葉的老嫩喔。沖水下去,若葉面展開速度稍慢、展開程度較小者,就是由幼嫩鮮豔的茶葉所製的。這種茶葉泡出來的茶,湯濃又耐泡。而沖泡後很快開展的茶葉,大都是粗老的茶菁,條索不緊結,所以葉面一下就被沖開了。而隨著沖泡次數增多,能逐次開展至最後完全舒展開的茶葉,則是代表茶製造技術良好、陳化期穩定喔。. 二.葉形整碎度如果是幼嫩鮮葉製成的茶葉,在沖泡過後葉底形狀通常都是完整的,呈原狀。如果是粗大之茶菁製成茶葉,由於製造時須多次切斷關係,則碎葉多且細雜。若買茶時,茶行老闆拍胸脯保證是一心二葉的嫩茶,就可以由藉由葉底看看是否真貨真價實了。 三.茶身彈性及厚薄茶葉的製造技術,會影響到葉底的彈性程度。葉底若捏起來有彈性,代表茶菁幼嫩且製造過程良好,沒有被濕熱、過熟化。而若觸感生硬、葉脈突顯,很可能是技術上面有缺失,為次級茶葉。 再來,有些內行的茶友,會用手指觸摸比較葉底的厚薄,通常因為茶質豐富的關係,春茶摸起來會比夏茶來的厚 四.消水狀態消水程度其實指的就是鮮葉的脫水程度。一般鮮葉由採摘起,即慢慢會將葉中水分發散出葉外,這通常稱為「萎凋」,這個過程能影響茶葉成品品質的優劣。若茶底鮮明表示消水程度高,若色彩較暗淡且沒光度,則消水不佳(又稱包水)。 五.葉之色彩和任何新鮮水果一樣,葉底的顏色也是求顏色鮮麗為佳,而顏色反應出來的,是茶葉再經過萎凋、發酵、殺菁、與焙火等處理過程的差異。顏色鮮明,代表處理過程有控制好。而如果是因為儲存環境不良,茶葉的環境潮濕,那麼茶的發酵將徹底無意義。
對於入門者而言,因為茶藝文化的廣及深,常常連「品茗」這件事都變得形式繁瑣 深怕自己因為不懂泡茶、喝茶而「品錯茶」。其實品茗哪有對錯及正解 只要我們在品茶之中能夠放鬆、欣賞茶的氣味並從中找到符合自己口味的茶 才能讓茶藝融入生活,茶道精神方能愈探愈深。 觀茶湯把茶湯送入口前,我們不妨先欣賞一下茶湯的顏色。 不僅不同茶葉沖出的茶湯不同、每一泡茶因為沖茶時間及次數也會使茶湯顏色產生變化。 因為喝茶求「靜」,在我們在視覺欣賞茶藝的同時,也把心思給沉澱下來吧。 嗅茶香茶葉本身含有芳香物質,沖茶香氣經過鼻腔進入大腦後 中樞神經就會開始釋放一些有助於緩解緊張的激素。 所以在嗅茶香的同時,身心同時會因為香味而放鬆。進階的嗅茶香,則能以熱聞、溫聞、冷聞配合進行。 若要辨別香氣優劣還是以「溫聞」準確性較大喔,因為聞熱香雖可辨別香氣類別與高低 但因熱聞時嗅覺神經會因為熱受到影響。聞冷香主要是了解茶葉香氣的持久度, 好的茶冷聞時更可感受到一股幽雅持續的香氣。 嚐茶滋味品茶溫度以45~50度C左右較適合,茶若太熱則會因味覺細胞受強烈刺激而感到麻木。 喝茶時,啜一小口,讓茶湯充分與舌頭味覺細胞接觸 進而擴散到口腔再由鼻腔呼氣,並經喉部慢慢嚥下茶湯。 品茶和飲茶是有區分的,飲茶目的是補充水分和解渴 而品茶則因「品」這個字,而有小啜三口、再三品嘗之說。 品茶小Tips軟水:
軟水這個詞,除了指泡茶時的水質(軟水可以指山泉水或是蒸餾水等無雜質不會干擾茶色、香、味的呈現的水),也用來指茶湯喝起來相當順滑,咕嚕咕嚕的就嚥下去了。 |